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【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

2020-06-12 01:20 来源于:shenmy 我要评论(909)

踏入秋冬期,海鲜更加肥。除了高高在上的层层叠海鲜,近日市面更涌现了大批以蒸馏水蒸海鲜做招徕的店子。人人力 Sell 用蒸气热力逼出海鲜原味,但原来家家装置各有差异,而海鲜收费、食材配料等配套都各有千秋,究竟边间最食得过?

1. 公道有Heart-粤式生香蒸气海鲜火锅(15.5分 )

位于尖沙咀超旺场的新食厦。晚市头两轮都很爆场;每桌备有不鏽钢锅具,枱下装有蒸馏水。一出(车立)已看到小型鱼缸,除了廿多款海鲜在点心纸自选,每日还有小量如豉汁白鳝、广岛蚝 等Off Menu选择。另外有二人或四人海鲜拼盘,有齐必吃的虾蟹、又有鲍鱼贝类等,是另一贴心位。其他如蔬菜、菇类也是含水量高的食材,好啱用来蒸吃。最欣赏店内有大大个木板列明不同海鲜所需的蒸煮时间,每次抬头便看到,清晰方便。也要一讚店员的服务,除了殷勤,介绍清晰,每次蒸海鲜、计时、上枱等都不用自己动手,侍应很「 上心 」又快手。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
大元贝$48/只 会伴上金银蒜一同蒸,不过调味淡,无特色;元贝肉厚,也甜。
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
奄仔蟹$128/只(时价) 约有七、八両 Size,蟹箝超厚、肉清甜,蟹膏极丰满,甘香到有鹹蛋黄味,很讚。
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
蛏子皇$48/只 也用金银蒜铺面蒸,蛏子肉极甜极爽。
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海中虾$128/份 八只海中虾,Size 平均,上桌时仍新鲜生猛,肉爽又甜。
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
美国肥牛$38 厚薄度刚好,蒸两、三分钟便可吃,有少少筋,但牛味、脂肪比例很好。
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
鹹猪骨粥底 $58/小、$88/大

海鲜 :4.5分

看得出海鲜都经过挑选,收费亦公道。蒸煮时间到位。蟹甚大只,肉甜膏甘,高水準。

其他配料:3分

另可选肉类、内脏或手打丸等,鹹香鸡沽清,便试试 $48的秘製五花腩,但酒味太强,吃罢满口只有甜滋滋和酒味残留。

粥底 :4分

虽然不太吃得出海鲜的甜味,但猪骨腌得够味,粥底熬足个多小时,很绵,颇出色。

价钱 :4分

酱料 $10/ 位,设加一。平均消费 $330/ 位。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
中式装潢,全场方枱,无间格,算坐得舒服。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

地址:尖沙咀厚福街8号H88楼

电话:27217288

营业时间:6pm-6am

备注:

1.收信用卡,建议订位

2.二人海鲜拼盘$258、四人海鲜拼盘$498

2. 贵价海鲜-正宗水上人气锅专门店(12分 )

靓装新店,高楼底,一派高级中菜馆格局。花竹虾、大元贝、顶角膏蟹等均是飞机货,可以在5层高的海鲜缸自选海鲜或剔纸仔。每枱锅具均连接着枱底蒸馏水,用藤製的三角锥体盖子,热力很猛。每款海鲜都有计时蒸,不过全店侍应不多,好几次计时器响起良久,也未见侍应过来( 又叮嘱食客不要自己动手 ),影响食物质素和心情。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
珠江奄仔蟹$128/只
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
贵妃蚌$48/只
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
虫草花蒸新鲜鸡 $188/半只、$298/只
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
南瓜排骨珍珠米粥 $68/细、$108/中

海鲜 :3分

标榜用料靓,但定价颇高(海中虾$48/両、膏蟹$388/只)。 奄仔蟹肉超清甜,满足。

其他配料:3.5分

可供蒸煮的菜式有近廿款,大部分均经过调味,例如虫草花蒸新鲜鸡,蒸起爆晒黄油,肉质极之软滑、调味到位。

粥底 :3分

配料放得不多,而蒸鸡的鸡油属于巨量,但奇怪无乜鸡味,不算失望,但水準一般。

价钱 :2.5分

设加一,茶芥酱油都要 $28/ 位,平均消费 $380/ 位。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

地址:旺角砵兰街196号地下

电话:2527 8883

营业时间:5:30pm-5am

备注:收信用卡,建议订位

3. 首家引入-皇朝私房火锅店(13.5分 )

隐身在红磡巷仔的私房菜馆,首家引入国内这种流行的蒸馏吃法,午市都有供应。枱底的蒸馏水和装置一目了然,自助计时,但店员也经常在附近随时辅助。门口设有鱼缸,海鲜选择甚多,时令偏门的如番薯蚬( 特大蚬 )、 本地红磨镜等都有得拣。会铺荷叶蒸食物,初段散发荷香,不过对食材帮助不大。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

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红蟹$168/例牌
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
蝴蝶蚌$98/例牌
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
鸡件$98/半只 配手打麵$48
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
粥底加配菜$88

海鲜 :3.5分

很新鲜,蒸煮时间掌握準绳。款式多也冷门。红蟹新鲜,蟹肉少但一梳梳,算几甜。

其他配料:3分

大路的鸡牛羊蔬菜,及茄子酿鲮鱼肉、烟肉金菇卷等小量选择。鸡件配手打麵会送麻辣酱,蒸完捞着吃,好味道。

粥底 :4分

会捞大量生菜丝、大头菜同煲,另备榨菜、葱粒,晚市有油炸鬼。有菜粥中和到海鲜的腻滞感,Matching 几好。

价钱 :3分

设加一,茶芥 $10/ 位,但店子建议不蘸酱,亦无提供茶水!平均消费 $330/ 位。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

地址:红磡崇志街20号地下

电话:2350 5050

营业时间:6pm-2am

备注:收信用卡,建议订位

4. 平而一般-Super大中华火锅(12分 )

超人气街坊小炒店开出来的分支,超爆场,是最难订枱的一家,蒸馏火锅会有自己一张食材及计时表,不过侍应少到似失踪人口,全自助形式令人感到无助,Set 好锅具调到最高温,便着食客自行开始。全程要自己计时,超级阻碍聊天或用餐,而且漏单计错单情况严重。

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【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
红蟹$280/斤
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
大连鲍鱼$120/4只
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
日本黑豚肉$108
【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼
蒸气火锅 专用粥底$88

海鲜 :3分

近三十款选择,大连鲍鱼$120/4只、原只扇贝$28/只、贵妃蚌$68/6 只,平价,但质素亦一般。红蟹定价也不高,质素颇佳,肉嫩。

其他配料:2.5分

与一般火锅无异,很多手打丸、牛肉和猪肉,全部生料不经调味,用来蒸,唔想啰!

粥底 :2.5分

会放肉碎和果皮,熬好熄火再放芫荽葱和鸡蛋,粥很绵,不过加了配料仍是 无味的。

价钱 :4分

不设加一,酱油 $20/ 成人、$10/ 小童;平均消费 $300/ 位。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

地址:长沙湾青山道413号东景大厦1楼

电话:2742 4855

营业时间:6pm-3am

备注:收信用卡,建议订位

 

同场加映:蒸馏海鲜冷知识

。源起。

14年开始,被称作蒸馏、蒸气甚至桑拿海鲜的吃法在中山、东莞、珠海大行其道。标榜使用特製装置,把蒸馏水迅速加热,输出超过100℃的蒸气,再通过喉管直抵蒸锅,高速地把食材蒸熟,锁住最多的水份。

。海鲜。

海鲜选择要多;新鲜度更加是首要条件。虾蟹要鲜、甜、爽;贝类也讲求甜度、肉质饱满及无沙;海鲜的定价讲求公道,食材体积、品质也要成正比。而店子对于海鲜的蒸煮时间的掌握也是关键。

。吃法。

开炉前会先放入熬粥的生米于锅底,期间蒸吃不同的海鲜、火锅配料或已调味的菜式,同时收集肉汁和蒸气,最后再吃绵滑的粥底。

【Food Battle】入冬大热!蒸馏海鲜比拼

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